حلاوة الجبن

مكونات حلاوة الجبن:

تصنع حلاوة الجبن من الجبن، والسميد، السكر، وماء الزهر، وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، وتقدم محشية بالقشطة أو سادة بدون حشوة وتزين بالبوظة و المكسرات. ويعود منشأها إلى مدينة حماة في سوريا، وانتقلت منها إلى عموم سوريا وفيما بعد اشتهرت بها حمص ولكن تعتبر حماة هي الأولى في صناعتها.

البداية:

إشتهرت مدينة حماه السورية بتحضير طبق حلاوة الجبن، حيث تشتهر بتحضيرها منذ عشرات السنين، كما قاموا بتطويرها وتحويلها إلى مادة غذائية يمكن تصديريها إلى الخارج، كما يمكن للزائر أن يأخذها معه إلى خارج سوريا كهدية لذيذة المذاق بعد أن تم تحضيرها بشكل لا يفسد موادها الأولية المصنعة منها وهي القشدة البلدية والدقيق السميد. وتعتبر حلاوة الجبن من أشهر الأطباق التي لا يقاومها الكثيرون، سواء السادة أو المحشوة بلونها الذهبي، وهناك من الأشخاص من يتفنن في تحضيرها؛ فيضيف عليها قطع البوظة العربية «الآيس كريم» في فصل الصيف الحار لتعطي منظرًا ومذاقا ألذ وأشهى أيضًا، بينما يضيف البعض إليها الفستق الحلبي المبشور أو جوز الهند الأبيض الناعم ليزداد مذاقها لذة.

كيف يتم صناعة حلاوة الجبن؟

يتم تحضير المواد الأولية اللازمة وهي الحليب والسكر والسميد يتم خلطهم وتسخينهم على النار ومن ثم تبريدها لمدة خمس دقائق. يتم بعدها إضافة الجبنة البلدية وتترك لمدة خمس دقائق ممتزجة مع السميد مع التحريك الدائم والمستمر لها حتى تذوب الجبنة تمامًا مع الخليط والسميد وبعد ذلك نأتي بالصواني الواسعة المحدبة ونفردها عليها بشكل متدل ونضعها على طاولات داخل الورشة وبعدها يتم تقطيع الخليط الذي يكون قد أصبح على شكل رقائق سميكة.

أصناف حلاوة الجبن:

لها أصناف عديدة منها، السادة يتم فقط تقطيع حلاوة الجبن ووضع القطر فوقها، كما هنالك حلاوة الجبن المحشية وهي لفائف طويلة يتم وضع قشطة عربية بداخلها وتقطّع ثم يضاف إليها القطر، والمعجوقة الحموية وفي هذا النوع يتم فرد رقائق الحلاوة على أطباق ثم تُفرش بالقشطة العربية، وفي كل الأنواع يتم رش الفستق الحلبي عليها كنوع من الزينة.

النوع الأشهى:

«حلاوة الجبن بالبوظة» وفي هذا النوع يتم وضع قطع حلاوة الجبن المحشية أو السادة في طبق وتضاف إليها البوظة العربية. خلال العشر سنوات الماضية نقل السوريون حلاوة الجبن إلى دول عالمية عديدة لم تكن تعرفها، ففي ألمانيا افتتح عدد من السوريين محال حلويات وبدؤوا بصناعة حلاوة الجبن للسكان المحليين، وفي فرنسا وهولندا ومناطق أخرى من العالم انتقلت حلاوة الجبن الحموية الأصيلة لتحتل مكاناً لها في تلك الدول بين قائمة الحلويات المعتادة.